大唐城管衙门(2/2)

　程怀谷的任务很简单，就是当biǎo • zǐ 还得立牌坊，就是怎么恶心怎么来。但归根结底，程怀谷要做的还是稳定市容，维护市场秩序。

　鹳雀楼。

　长安城内新兴的一家大型酒楼，生意仅次于秦氏酒楼。

　和秦氏酒楼不同，这里面来吃饭，有很多名儒在墙壁上提写诗词佳句。

　酒楼的生意很好，刚到了饭口，就已经人满为患。

　鹳雀楼最出名的不是炒菜，而是烧鹅、烤鸭、烧鸡等等熏酱制品为主，炒菜为辅的酒楼。

　值得一提的是这里的烤鸭，采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

　这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

　果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。