第89章 豆腐做成(1/2)

李时珍的《本草纲目》谷部．卷25“豆腐”云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛耳。”

（摘取自百度，侵删。）

其生产过程是：选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型。

这也就是传统豆腐生产的基本过程。

因此豆腐的做法其实不算太难。

用石磨碾碎的这一步骤其实就是硙碎，还好家里有个骡子。

不然的话人工拉磨估计要累死了。

林菀自己就上去试了一下，石磨果然有点重。

不，不应该说是有点儿，应该说是非常重。

不过刚刚拉了两圈，她就已经满头大汗了。

“快来擦擦汗，别风寒了。”

林氏拿着帕子连忙给林菀擦了擦额头脖子的汗水，紧张的不得了。

“谢谢奶奶，我没事儿，这个也太重了，还是让骡子来吧。”

“知道累了吧，叫你不要上你偏上。”

林菀对于奶奶爱的呵斥只是微微一笑，她就是有点好奇。

这现在也有见过人石墨，但是是非常小型的，而且很轻。

这么大的还是头一回。

将骡子套上去，它自己就会开始动。

不得不说，骡子真的是一个非常好的拉磨动物，力气大，还会乖乖的干活。

林菀就负责在旁边加水，早上称了重量。

实际上加水的量只需要是泡好豆子重量的2-2.5倍就可以了。

流水带动豆子，在磨内起润滑作用，减轻摩擦阻力。

石磨在运转中易发热，加水还可以起冷却作用。

郑允端的“赞豆腐”一诗形容的就是这个过程——

“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流**，蒸煮结清泉。”

色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。

可以说豆腐是一个超级好吃的食物，林菀越想越馋，恨不得立即就把豆腐做好。

骡子磨豆子还是很快的，林菀趁人不注意，偷偷奖励了它一把干草。

“辛苦了哈～”林菀揉揉它的头，毛有些硬，扎手。

两个也不是第一次见面了，这头骡子也乖乖地让她摸。

没办法，家里没有胡萝卜，不然她是想喂它吃一根胡萝卜的。

磨成渣后还需要过滤，这个林菀一个人做不来，奶奶林氏就过来帮忙。

这一步骤需要重复两遍，才能过滤的比较干净。

接下来就是煮沸，温度需要控制好。

因着林菀是做过的，尺度拿捏的还算可以。

很快一股豆香味儿就飘了出来。

林氏情不自禁地吸了吸鼻子，“还挺香的呀。”

“那是了，晚点做出来肯定好吃！”

……

随着时间的流逝，做豆腐的流程很快就来到了最后一步——成型。

将凝固好的豆腐花用布包裹放入小木箱子内镇压。

榨出多余的煮浆水，使豆腐花密集地结合在一起，就是豆腐了。

而豆腐水也被奶奶林氏接了起来，留着家里洗衣服用。

这豆腐水是一个很好的清洗工具，洗衣服非常干净。

石膏做的豆腐会比较嫩一些，林菀留出了一部分豆腐花给家人吃。

豆腐花的吃法也比较随意，可以加点糖，也可以做点咸卤子，不管怎么都很好吃！

入口后滑滑的，细腻滑嫩，很是美味。

“奶奶你爱吃甜的还是咸的？”

“我？我都爱吃，能吃就成。”

林菀嘿嘿一笑，没想到古代没有甜咸党之争啊！

不过也是，吃饱最重要，真到了饿的时候草根、树皮也可以吃。

一碗豆花刚吃完，算算时间也差不多了，豆腐应该也快成型了。

打开后一看，果然豆腐成型了。

白白嫩嫩的，手指按上去有些q弹，不用大力就不会破。

林菀拿菜刀“唰唰唰”地切了几块豆腐，给叔祖母家送去加个餐。

又给隔壁胡婶子家切一大块。

脑海里不停的滚动着材料为豆腐做的菜谱：

麻婆豆腐、红烧豆腐、煎豆腐、炖豆腐、凉拌豆腐……

对了，还有冻豆腐！

她留下今晚吃的一部分，其他的准备拿到裴姐姐家里的冰窖里冻一下。

一晚上的时间应该够了，估计明天估计就是冻豆腐了。

虽然是冬天，但是南方的冬天温度并没有北方低。

如果在北方的话，在外面放一晚上，就会变成硬邦邦的豆腐了。

在南方就不会这样了。

林菀平日里就和裴婉宁很是交好，因此对于她拿豆腐去镇上的事情，毫不意外。

只是多叮嘱道：“晚上早点回来啊，和你娘她们一起，这过年了不太安生。”

“知道嘞！”

这条路她走了千百次了，对于奶奶的叮嘱有些不以为然。

这里距离镇上那么近，加上上次的事件后，她每天也有坚持锻炼，身体好了很多。

打不过难道还跑不过吗？

她觉得她应该没有这么点儿背吧！

不过若说过年这段时间不太安生倒是真的。

毕竟年底了，“各行各业”的人都需要钱来过年嘛。

家里的马车还在镇上，林菀便用食盒把豆腐装好带过去。

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