失传菜——神仙鱼！(1/2)

　　“听说了吗？今天南宫师傅那个新徒弟说是研究出来了一道新菜！”

　　“这不是扯淡吗？在场的谁研制不出来新菜，随便换一换都可以说是新菜。”

　　“走吧，过去看看，总不能不给南宫老师面子，咱们师傅也过去了。”

　　“行吧，正好今天休息休息，最近为国宴准备，精神都快绷不住了。”

　　两名厨师交谈着走进了眼前四合院。

　　在四合院石凳旁，搭建起来一个简易厨房。

　　能看见，已经有不少同行过来了，甚至不少各大菜系掌门人也坐在旁边，正在笑着攀谈。

　　“南宫啊，这可不像你啊，把我们这些老家伙叫来，就为了一道新菜？”

　　“就是，最近大家多忙，你不知道？国宴马上就要开了，怎么还有闲工夫研究新菜？”

　　“要我说，南宫这个老家伙肯定是糊涂了，一个小徒弟瞅给你乐的，上天了都要。”

　　面对众人的打趣，南宫云乐呵呵端起茶杯，吹着抿了一口。

　　起初苏白告诉他这个消息的时候，他也不敢相信。

　　这可是失传菜啊！

　　而且还是曾经非常有名的一道菜。

　　苏白竟然能做出来。

　　直到陪着他做出来这道菜，南宫云这才相信了。

　　当即决定将所有人都召集出来，如果国宴上能出现一道失传菜。

　　那……

　　绝对可以震惊所有人。

　　“开始吧！”

　　苏白穿着一身洁白厨师服，冲众人笑了笑，接着从旁边拿出一条鲈鱼。

　　“今天为大家做的这道菜，是湘菜中的一道菜，神仙鱼！”

　　“什么？”

　　坐在南宫云旁边一名老者惊呼了一声，神情激动的站了起来。

　　“你……你刚才说的……可是神仙鱼？”

　　“对！”

　　哗——

　　在苏白承认的一瞬间。

　　在场的所有厨师整个哗然了。

　　竟然是神仙鱼？

　　而在旁边的节目组众人则是一脸茫然。

　　神仙鱼？

　　这是什么菜？

　　从来都没有听过啊。

　　“众所周知，每个菜系在国宴都有招牌菜，唯独我们湘菜没有，并不是我们没有，而是……失传了！”

　　那名老者似乎是在回忆，缓缓开口说道：

　　“这道神仙鱼便是，曾经老夫实验过无数次，无一例外全部失败。”

　　“今天若是你能做出这道神仙鱼，我们湘菜系愿意用200万报酬收购做法！”

　　周围人对于老者的反应虽然有些吃惊，但是心里其实也能理解。

　　一道菜谱的失传，导致湘菜这么多年登不上国宴。

　　丢的不仅仅是整个菜系的脸面，更是整个湘菜厨师心中的痛。

　　试问，他们整个菜系也不比别人差。

　　就因为失传了做法，导致长久抬不起来头。

　　如今，碰到了苏白，只要能做出来，哪怕付出再大的代价，这个菜谱他们也要收购到手。

　　苏白微微笑了笑。

　　并没有答应老者。

　　而是冲旁边两名摄影师招了招手。

　　“一会拍仔细点，今天这道神仙鱼的做法，我会公布出来，有什么不懂的，可以随时问我。”

　　此话一出。

　　所有湘菜厨师一脸震惊。

　　居然不要报酬，直接公布出来。

　　这是……

　　“好，南宫，老夫欠你一个人情！”

　　老者眼眶微红，重重承诺了一句。

　　“神仙鱼，做法最难的地方，便在于这条鲈鱼的处理上。”

　　“需要用底下鸡汤的雾气，一点一点将所有鱼肉熏落下来，掉进高汤中，但是……中间不能有一根刺折断。”

　　说着，苏白将鲈鱼放在砧板上。

　　从旁边拿出一条丝线。

　　“首先需要用这条丝线固定在鱼脊骨上，防止鱼肉掉落的同时，脊骨断裂。”

　　“但是这个位置很有讲究，不能太近，也不能太远……首先用手丈量这条鱼的大小。”

　　“寻找到鱼脊骨的第六节，也就是这里！”

　　苏白单手摁在鱼脊骨位置，接着用旁边针线轻轻一挑，整个丝线穿了过去。

　　接着将鱼提起来。

　　整个鱼就这样横着在半空。

　　头尾比重完全相同，一点倾斜都没有。

　　“原来是这样……第六节鱼脊骨！”

　　“这个曾经师傅也做到过，但是，想要鱼肉全部掉落进去，开刀才是最难的。”

　　“别说了，看苏白小师傅怎么弄？”

　　众人看着眼前的鲈鱼，纷纷小声议论。

　　“开刀，同样也是这道菜最难的地方之一。”

　　苏白接着开口说道：

　　“我想诸位湘菜师傅之所以失败的原因，便是在这个开刀上。”

　　“必须要让高汤雾气完全渗透鱼肉，这样才能完整脱落下去，不会带下来鱼刺，否则……这道菜便在这里直接失败了。”

　　“因此，我们开刀的话，选择这样。”

　　只见苏白手中菜刀，从鱼腹部开始，轻轻切进去，接着翻转鱼身，再次切刀。

　　直到5分钟后。

　　提着丝线将鱼又提了起来。

　　仿佛天女散花一般，一片片鲜嫩的鱼肉大小一致，呈花瓣状摊开，老远望去，就像一件精致的艺术品。

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