第一道蛋挞(1/2)

    崔天阳却神色平静，仿佛早已看见蛋挞在里头慢慢鼓起、表面泛起焦糖斑点的模样。

    他知道，时候一到，取出来的绝不会差。

    蛋挞这一样，算是点心里头好吃的代表。

    那第二样，就得在好看上下功夫了。

    莲花开。

    这名字听着就雅致，做起来却极费工夫。

    崔天阳洗净手，重新取了只大陶盆。

    按着记忆中的方子，他将小麦淀粉与木薯淀粉按一定比例混合。

    这样揉出来的面，既能让花瓣轻薄通透，又能保持柔韧，不至于一捏就裂。

    虽是头一回亲手做，可他手下却格外熟练，像是早已做过千百遍一样。

    麻烦的是调色。

    可食用调色剂这里也没有。

    这一点，崔天阳还是得自己来。

    莲花开要三种颜色：红、黄、绿。

    红曲米，加水慢慢熬出深红的汁。

    黄栀子用温水泡开，滤出明亮的黄。

    艾草捣出草绿色的浆液。

    三种汁水分装进碗里，摆在台面上，像是一小排颜料。

    他将配好的面粉分成大小不一的三份，分别揉入三种汁水。

    红色那份渐渐染成淡粉，黄色成了鹅黄，绿色则是清嫩的艾绿。

    这次要彻底揉开，得耐心，也费手劲。

    崔天阳低着头，即便是他，在揉了两团后，也感觉手腕发酸。

    而那三个面团，也一点点变得光滑、匀净。

    这时候，后厨里其他人的第一道菜早已出了锅。

    红烧肉的浓香、清蒸鱼的鲜气、炒时蔬的镬气，一阵阵飘过来。

    甚至有手脚快的师傅，第二道菜都已经准备妥当了，正靠在灶边歇口气，擦着汗往崔天阳这儿瞧。

    崔天阳却仍不慌不忙。

    等他终于将三色面团都揉好，轻轻盖上湿布醒着。

    抬起头，看了一眼墙上的挂钟。

    时间还早呢。

    莲花开不着急。

    崔天阳抬手抹了把汗，嘴角微微扬了扬。

    这时候。

    旁边烤箱“叮”的一声脆响。

    蛋挞初次已经烤好了。

    崔天阳不慌不忙地戴上那副厚厚的棉布手套。

    烤箱门一开，热气混着奶香扑鼻而来。

    吸引的整个后厨的人都看了过来。

    本来大家都做着菜，后厨这个地方各种菜的味道交织在一起，就显得很杂。

    现在蛋挞的这种奶香甜味字出来，顿时就让人有种焕然一新的感觉。

    九个蛋挞金黄酥脆，中间的蛋液看着刚刚固定，表面带着一点泛着诱人的焦糖色光泽。

    取出后，崔天阳又把先前就准备好的红豆沙，绿豆沙取出一点盖在蛋挞上。

    九点蛋挞，崔天阳准备弄不同口味的。

    红豆沙，绿豆沙，焦糖和普通的。

    等将这些蛋挞处理好后，崔天阳把它们再次放回烤箱中，进行第二次复烤。

    只不过这一次，时间很短。

    两分钟后。

    “叮——”

    烤炉旁。

    崔天阳戴着厚布手套，小心翼翼拉开门。

    热气涌出的瞬间，那股甜香猛地浓烈起来，相较于先前的那次。

    这次占领了整个后厨的空气。

    托盘端出来时，上面那些小瓷碗里，蛋液表面鼓起一个个细小的焦斑，边缘的面皮层层酥起，金黄松脆。

    红豆的，绿豆的，焦糖的每样两个。

    只有普通的是三个。

    崔天阳用夹子取了一个普通的，倒扣在盘子里，轻轻一拍碗底，蛋挞便完整地脱出来。

    横竖两道，一分为四。

    崔天阳朝着旁边小伙招了招手：“来，同志你也来尝尝。”

    小伙子愣了愣，连连摆手：“这、这不合规矩……”

    “诶，就是让你看看火候怎么样。”崔天阳笑道。

    小伙纠结一下，脱完了下口水，看向不远处的周管事。

    见对方点了点头，这才上前接过。

    刚刚离得近。

    那味道他闻着就感觉受不了的想吃。

    看着面前这甚至不到一口的蛋挞，他小小咬了一口。

    酥皮在齿间碎裂的声响清晰可闻。

    内馅滑嫩，蛋香和奶香混着恰到好处的甜，在舌尖化开。

    他眼睛亮了亮，憋了半天，只说出来两个字：“……好吃。”

    崔天阳自己也尝了尝，点点头。

    和上次做的相比。

    这次有专业模具和精准温控做出的成品，绝对是蛋挞中的顶尖。

    在这个时代，这味道、这口感，绝对能征服所有人。

    把蛋挞一个个脱模装盘，八个刚好，摆成圆形。

    周管事不知什么时候走了过来？

    站在工作台边，看着盘子里那四个口味的蛋挞，脸上露出些讶异：“这是……”

    “蛋挞。”崔天阳答得简单，“我昨天刚研究的点心，泰丰楼没烤箱，这还是第一次做成。”

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