新品系列酥点(1/2)

    听完所有人内心的想法，苏秋脸上满是鼓励，温声道。

    “你们所考虑的，都是咱们酥点营生目前实实在在存在的难处，每条都说到点子上，很好。”

    “这也是我接下来想跟大家商量的事。”

    苏秋目光扫了一圈，最后落在了二舅妈身上，继续说。

    “先来解决二舅妈的难处，往后的清荷莲蓬酥，咱们不用再一层一层手工捏制花瓣，我想到一个十字开口的法子。”

    说着她便起身来到灶台前，一边揉面开酥示范，一边耐心讲着新想法。

    刚加入酥点队伍的田大婶，看什么都新奇，也跟着大家来到灶台前，细细听做法。

    “你们看，圆滚滚的酥胚包好馅料之后，只用小刀在顶端位置划两道十字口，放进烤炉里烘烤，酥皮受热就会往外翻卷，自然而然就成了含苞待放的荷花苞。”

    二舅妈的眼神不由自主落在开完口子的荷花酥上，“这法子好！上手也简单，再也不用费心思雕琢花瓣了。”

    苏秋把样品放在手心，给大家传阅着看，继续说。

    “新品，我们也答应了临江茶楼的掌柜，每个季度推出新款式，我们还有时间慢慢琢磨。”

    她话锋一转，脸色多了几分沉思。

    “我现在主要担心的怎么打开其他销路，一直惦记着镇子有钱人家的妇人圈子，女人手里的银钱可别小瞧了，只是这件事还得从长计议，得找到关键的切入点。”

    大家都觉得苏秋担心得很对，眼下只跟临江茶楼签订了合作，把鸡蛋放在一个篮子里，属实风险有点大。

    万一哪天临江茶楼翻脸不认人，到时候她们平头老百姓能去哪儿说理去，顶多赔点银子。

    再者说，多条销路，也就多了一份稳定的收入，只要销路不断，还愁没银钱入账么？

    苏秋看着几人凝重的小模样，嘿嘿笑了一声，嘴角忍不住往上扬，太可爱了。

    “除此之外，我打算推出一套制作简单，出活又快的新品系列，螺旋蛋黄酥。”

    “螺旋蛋黄酥？”

    几人你看我，我看你，对这个名词闻所未闻，谁也没见过实物长什么样子。

    也就今日苏秋跟金珠两人聊过几句关于这个想法的。

    苏秋点了点头，“对，螺旋蛋黄酥我不打算继续走临江茶楼这条路。”

    “那咱们怎么办？”周金珠有些摸不着头脑，眼下还有更好的销路吗？

    大舅妈拍了拍她的屁股，摇了摇头，“还怕咱们的酥点没人买呀？”

    周金珠不好意思地笑了笑，俏皮吐出舌头，“我这不是担心嘛。”

    千人千面，就像周氏说的，糕点很多做的是甜口，很少做咸的，她害怕将来做出来推进市场，并不受欢迎。

    苏秋耐下心，继续跟大家讲着整套的制作流程，先让彼此心里有个概念。

    “做螺旋蛋黄酥，其实跟葡萄酥这些做法很相似，但也有区别。”

    “先要分开揉制水油皮和油酥，水油皮用咱们的白面混合猪油揉合，再把水油皮分成好几个小面剂，每一份水油皮都要完整地包裹住油酥，捏紧收口，用擀面杖擀成牛舌的样子。”

    她说着便开始动手做示范，牛舌形状出来之后，由下往上紧紧卷起来。

    “做成这样之后，再用湿布盖起来静置一刻，等松弛完毕之后，再用擀面杖弄成牛舌形状，然后卷起来。”

    经过二次静置之后，苏秋将两次卷好的面卷从中间对折，压平擀成圆薄的酥皮。

    “像这样，反复卷两次之后，进烤炉烘烤出来就是一圈圈盘旋的螺旋酥。”

    苏秋将擀成螺旋纹路的酥皮递给大舅妈几人，让她们分别都看看效果。

    然后是馅料儿。

    “我们现在来讲怎么弄馅儿，水果馅受到季节限制，也可以根据季节性的水果更换我们的馅料，但我们也可以避开季节这个局限，做四季都能卖的馅料。”

    “咸蛋黄？”周氏好奇问了句，想起来今日提到的馅儿。

    苏秋点了点头，“对，咸蛋黄和奶香椰蓉我会像办法找原料，后续我们可以搭配豆沙，山楂泥这些做组合馅料。”

    她将不同馅料的搭配举了几个例子，也讲解了怎么在揉至水油皮的时候，加入熬好的天然果蔬汁液。

    这样一来，一款酥点，便可以搭配多种馅料，口味也能层出不穷，根本不愁客人会看腻。

    周氏几人听得目不转睛，脑海中已经浮现出不同样式的酥点，光听做法，就让人口水泛滥，满心期待做出来实物一定得尝尝。

    大舅妈脸色犹犹豫豫，被苏秋注意到，轻声开口问道，“大舅妈，咱们想说什么就说什么。”

    “秋娘，打进镇子上富户妇人的圈子，谈何容易，就算咱们的酥点做得再好看，她们哪里会瞧得上我们这些泥地里刨食的庄户人家。”

    苏秋心里清楚，但万事开头难，只要这个口子被扯开，她就有本事把酥点做成千金难求的东西。

    她伸出手拍了拍大舅妈的手背，定声道。

    “不必太担忧，车到山前必有路，我们眼下最重要的就是完成临江茶楼这批货，等订单结了，我们再集中心思去开拓内宅妇人的门路。”

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