指点(2/2)

    崔天阳点了点头，转向栾学堂说：“栾掌柜，冯师傅，指点谈不上，不过既然二位这么看得起我，我就斗胆说几句。”

    桌上正好有一道葱烧海参、一道九转大肠和一道砂锅白肉。

    崔天阳拿起公筷，先夹了一片葱烧海参。

    他细细品了品，放下筷子，说：“这道葱烧海参，葱香入油入得透，海参发得也好，软糯不腥。不过有一点小意见——芡汁可以再多收一分，让它在筷子夹起来的时候能拉出更长更透亮的丝，卖相上会更上一层楼。另外葱段可以再多炸半分钟，把边缘炸到微焦，葱的焦香和海参的鲜糯对撞在一起，层次会更丰富。”

    冯新在旁边听着，若有所思地点了点头。

    他是川菜大厨，葱烧海参不是他的专长，但崔天阳说的“芡汁收一分”、“葱段多炸半分钟”，都是行家才能点出来的细节。