年后开业二(1/2)

    孙必光脸上的笑意根本收不住，压低了声音说：“你知道昨儿个晚上有多少人来敲门打听吗？光是娄厂长那边就让人跑了三趟，问今天中午有没有位置。天阳，今儿个怕是要忙得脚不沾地了。”

    崔天阳心里有数，点点头：“后厨的事您放心，我盯着。”

    两人一前一后进了大门。

    后厨里，灶火已经升起来了，几个学徒正蹲在灶台前添柴。

    于得志比崔天阳还早到一步，此刻正背着手在案板前巡视备料情况，见崔天阳进来，抬了抬下巴：“天阳，过来了？看看今儿个的料，备得够不够。”

    崔天阳走到案板前扫了一眼。

    五花肉、里脊、豆腐、蒜苗、豆瓣酱、花椒、干辣椒，码得整整齐齐。

    白案那边，王水生和张铁柱已经把面团揉好了，盖着湿布在案板上醒着。一切井井有条。

    “够。”崔天阳脱了棉袄，换上工装围裙，系紧腰间的绳子，“于叔，今儿个中午的预定有多少？”

    于得志吐了口烟圈，声音里带着点得意：“三十四桌。雅间全满，大堂加了两排桌，还是不够坐。孙掌柜让人去隔壁借了二十张条凳，大厅里挤一挤，能再塞几桌。”

    崔天阳笑了一声。

    年前最后那几天，泰丰楼的生意已经火爆得不行了。

    但三十四桌，这还只是中午的预定，搁在去年这时候，想都不敢想。

    “赵宇，马红！”崔天阳朝后厨喊了一声。

    两个徒弟立刻从人群中钻出来，脸上带着过年吃出来的油光，精神头十足。

    赵宇手里还攥着半个没吃完的白面馒头，一边嚼一边跑过来：“师父，您吩咐！”

    “今儿个中午的菜，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝三样是必点的，你们俩一人盯一口灶，把基本功稳住。水煮鱼和辣子鸡我来做，剩下的交给王师傅他们。记着，火候要到，味道要稳，不能比年前差。”

    “师父放心！”赵宇和马红异口同声。

    崔天阳看了看灶台上的调料，又补充了一句：“豆瓣酱今早刚开的坛子，味道比年前的还正，你们做菜的时候少放半勺，别抢了主味。”

    两人连连点头，记在心里。

    这时候，前厅传来动静。

    孙必光的声音隔着门帘传进来：“桌椅摆好了没有？茶壶都灌上热水，预备着！”

    跑堂的伙计们脚步匆匆，碗碟碰撞的清脆声响从门帘缝隙里透进来。

    崔天阳站在灶台前，把袖子往上捋了捋，露出两截结实的小臂。

    “开火。”他说。

    火焰舔着锅底。

    铁锅烧热，清亮的菜籽油滑入锅底，油温升腾起淡淡青烟。

    泰丰楼的新年第一天，就在这灶火升腾的“轰”响中，拉开了序幕。

    巳时刚过，泰丰楼的大门刚一敞开，外面的人流就像是开了闸似的涌了进来。

    “三位里边请！二楼雅间有空位！”

    “六位？好嘞！大堂靠窗那桌刚收拾出来，您几位请！”

    跑堂的伙计们吆喝声此起彼伏，脚步在楼梯和走廊之间来回穿梭。

    孙必光站在柜台后面，手里拨拉着算盘，眼睛却一刻不停地扫着前厅的每一个角落。

    他看见有熟客进来，便亲自迎上去递烟寒暄几句，又看见新面孔，也笑着招呼两声，让伙计把人安顿好。

    不到半个时辰，泰丰楼大堂里已经座无虚席。

    二十张桌子坐得满满当当，连临时加出来的条凳上都挤满了人。

    空气里弥漫着饭菜的香气和食客们的谈笑声，跑堂的端着托盘在桌与桌之间灵活地穿梭，吆喝声、碰杯声、筷子碰碗的清脆声响交织在一起，整座泰丰楼像是一口沸腾的大锅，热腾腾地冒着烟火气。

    后厨里，温度比外面高了不止十度。

    崔天阳站在灶台前，额头上的汗珠顺着脸颊往下淌，他随手用搭在肩头的毛巾擦了一把，左手一颠锅，刚炒好的回锅肉从铁锅滑落到赵宇递过来的白瓷盘里。

    肉片打着卷，边缘微微焦黄，蒜苗的翠绿和豆瓣酱的红油交织在一起，油光锃亮。

    “端走！下一桌，鱼香肉丝！”崔天阳头也不回地说。

    赵宇应了一声，端着盘子转身交给等在一旁的跑堂伙计，随即又回到灶台边，把备好的料往师父手边推了推。

    “师父，水煮鱼的料备好了，鱼片我片好了，您看看厚度行不行？”

    崔天阳扫了一眼案板上码得整整齐齐的鱼片，薄厚均匀，每一片都透着光，点了点头：“行，够薄。你片鱼的手艺过关了。”

    赵宇脸上露出一点不好意思的笑，但手上的动作没停，又去切下一块豆腐。

    另一口灶上，马红正守着麻婆豆腐的锅。

    他按照崔天阳教的，薄芡锁汁，中芡增稠，最后一点明油提亮，豆腐在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，红亮的汤汁裹着嫩白的豆腐块，花椒面最后撒上去，那股麻辣鲜香的味道直冲鼻腔。

    “马红，勾芡第三遍，手别抖。”崔天阳抽空瞥了他一眼。

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